蜜桃猴
做过
伯爵红茶蛋黄酥
伯爵红茶椰蓉绿豆酥
🇺🇸带回来的最后一包earl grey红茶包,终于拔草了这款伪“蛋黄酥”!馅儿用的是前不久做的咖啡椰蓉葡萄干绿豆馅,更清新不甜腻😋(但水分也相对多一些,烤出来皮容易变软)。
方子一半的量做了十只,昨晚做的油酥和水油皮面团,冷藏一夜让茶味融入进去。可能是我用植物油代替猪油的缘故,即便减了点油量,水油皮面团放久了还是会出油(油水分离?🤔)。不过问题不大,制作还是很顺利的~擀开卷起得心应手😁(好久没做中式开酥了,提前为九月必做的鲜肉月饼练练手😝)
从方子学到一招,直接拿着包好的面团蘸蛋黄液instead of刷蛋液,更高效(还能少洗一把刷子🤣)也更好看!剩余的一个蛋清也不浪费(见p9)~
刚出炉的绿豆酥能闻到红茶的香味😍!不过吃起来没有伯爵茶味,可能因为馅儿太抢风头了😂……酥皮我还是挺满意的,薄如蝉翼,这次也基本没有擀破酥(可能是油分够多就不容易干,操作也得快,放久变干了就容易擀破)。
趁热尝了尝,甜度恰当~等放凉了打包几只,明天带给办公室的前辈们🙈
#下午茶•2024年7月14日# #🥮小饼如嚼月🌕#
p7第二天update:冷藏保存的,这款甚至不需要复烤,冷吃绿豆馅儿更好吃哎!
07-14