明明是素汤 却鲜得像鸡汤一样的「口蘑汤」

今天中午临时加的一个快手汤。

本来是打算做个丝瓜口蘑虾仁炒饭，配酸梅汤喝。到上午已经喝了一大杯，中午不想喝了，灵光乍现觉得可以用口蘑做个汤，一搜之下真的有人这么做！如法炮制，很方便。

我平时早上也会直接煎口蘑，在蘑菇的小碗里加点盐，小火慢慢烤，也是在下厨房有的菜谱，味道很鲜。因为蘑菇的精华就是它出的水。

我一个人一顿，料很简单：

口蘑 3个（今天的口蘑比较大，小一点可以4-5个）
小葱 2根
盐     少许

一些心得：
1. 不用放油。一直小火煎，开始扒拉一下，不会粘锅。到一定要小火，要花时间。
2. 没加酱油。出汁的口蘑很容易碎，底汤已经是褐色了。
3. 一个问题。出水了以后，不用翻炒，可以直接加水，然后再碎蘑菇月。因为一炒起来，出来的水遇到热锅，感觉瞬间气化了，我还挺心疼。我家的热水，所以一直保持小火炖就行。

#午餐•2024年7月11日#

07-11