老北京懒龙（肉龙）

#面食#
备用记录
懒龙(肉沫卷)
材料:
中筋粉200克(加入少许白糖，盐，玉米油)
水100
酵母2
五花肉馅185
胡萝卜半根
葱姜水少许
葱花适量

步骤:
1. 面包机和面10分钟左右，室温33℃发面
2. 胡萝卜半根削皮，刨丝，开水煮软后捞出，切碎备用
3. 细小葱白+姜碎+少许水，稍加揉捏成葱姜水备用
4. 五花肉馅加入胡萝卜，适量生抽，老抽，糖，盐，胡椒粉，沿一个方向边搅拌边分次加葱姜水，前一次吸收后再加下一次，搅拌好后加麻油拌匀锁水分，葱花放在表面，待使用前再拌入
5. 面发好后剪成块，放入面包机揉成团，然后擀成一个大的长方形面片，摊上厚厚的肉馅，长边顶部留出约2cm，两个短边留约1cm，沾点水方便封口。从长边的底部往上卷，卷紧一些，卷好后捏紧口，放入蒸锅，盖紧盖子，醒发15-20分钟后开大火，上汽后蒸15分钟，关火后闷3分钟再开盖
6. 切块，装盘，开吃      #备用记录#

07-06