山东大馒头

第三次尝试，终于成功了，天山面粉250克。水125克，酵母3克，糖 4克，
35度水放酵母和糖搅匀后倒入面粉，厨师机先1档2分钟，再5档6分钟，打好后把面团表面整光滑放入发酵箱，一发32度，20分钟，湿度85，发面明显大，取出面团整型，先揉面团排气，分面剂，醒面五分钟到十分钟方便更好的排气，再揉面把面团做成想要的形状，放发酵箱二发，温度30度，12分钟，湿度80，二发后放冷水锅蒸18分钟，焖三分钟，又软又好吃的馒头出锅

2024-06-05