用了黑麦粉。配方太干了,增加到60%水,出来口感还是像馒头。下次尝试提高黑麦粉比例,使用面种,同时提高水量至65%。
05-26
黑麦粉吸水更强,水当然要给多,同时普通黑麦粉筋度不够强,不属于高筋粉,做出来就像馒头,要么用高筋黑麦,要么用高筋全麦
05-28
黑麦粉吸水更强,水当然要给多,同时普通黑麦粉筋度不够强,不属于高筋粉,做出来就像馒头,要么用高筋黑麦,要么用高筋全麦
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