覆盆子/树莓开心果蛋糕卷

原方鸡蛋占比太大，烤出的卷特别厚，开心果香味非常淡
改蛋黄80g+蛋白150g，
开心果酱要常温，冷藏的有结块
温度：中下 170° 10分钟，转150/160度15分钟
或者150度30分钟？
奶油：190g+树莓果酱55g+10g糖
树莓果酱—果茸120g+糖30g，比例为 4:1，加果胶后奶油特别硬，可不加

05-21