中种拉丝老面包

第二次做老面包，成功了老铁们。柔软拉丝，重点是“香甜中带着酸酵味儿”。不添加面包改良剂、防腐剂。50%中种冷藏发酵12小时，混合主面团后又常温发酵1小时，整形后又80%湿度35温度发酵45分钟，预热10分钟，烘烤30分钟，成品9个[捂脸]
但是没有大型烤箱、发酵箱，不知道该怎么量产…

04-15