烟薯鸡蛋发糕

24.4.4/烟薯馒头
4.3日液种 :  
烟薯泥592g牛奶210g酵母6g
高粉200g~搅匀*图2
室温发酵1h*图3
~转5℃发酵过夜20h图4
+面粉600g~(厨师机+手工)揉团
分割松弛100g*20粒
整形 包肉松沙拉馅
酵箱28℃图5-发酵1h
坐屉*图6 蒸15分钟
***肉松沙拉馅:
蛋黄3g糖3g玉米油(5.5)5g牛奶10g柠檬汁(2)1.6g玉米淀粉1g
微波炉高火30秒+肉松15g
#我的厨房故事#
   #粉面主食#

2024-04-04