6寸重芝士蛋糕

👩‍🍳提前准备：🥣大口碗（搅拌饼干🍪装热水融化黄油🧈）、小碗（装黄油）、🥘深烤盘（烤时装热水♨️）、裁剪8寸油纸📄、保鲜膜🧊、2个大号保鲜袋👜、锡纸📦*2段、剪刀✂️、小刀🔪、擀面杖🥖、8寸活脱圆模具🍰、搅拌大玻璃碗🥣、🥚电动打蛋器🥚、搅拌铲🍳、晒网筐🧺、一双筷子🥢。
1. 🧀奶油奶酪刚从冰箱冷藏取出🧊，放入容器盖上保鲜膜🧊，食材本身就是软软的🍰，但用搅拌铲🥣按拓应该有一定阻力，而且有明显颗粒感🧊。应该切块充分软化🔥，一般时间在30-60分钟⏰，搅拌铲🥄按拓阻力较小，顺滑无颗粒🍮。（由于没有充分软化🔥，导致无法消除颗粒感🌀，阻力过大💢，电动打蛋器也打不开，最后打发时间太长⏰，烤裂了💔。）
2. 黄油🧈切块隔热水融化♨️。
3. 🍪消化饼干可以用擀面杖🥖擀压，敲打会破袋子💥，弄的到处都是🌪️。
4. 8寸的比例📏：奶油奶酪🧀 400g/消化饼干🍪 128g/黄油🧈 48g/牛奶🥛 112g/白砂糖🍬 96g（减糖🍬）/柠檬汁🍋 0.5个/鸡蛋🥚 180g（3个）/玉米淀粉🌽 24g
5. ❗️❗️一定要放最新鲜柠檬🍋，这很灵魂💫，第一口会很清香🌿。半个柠檬🍋全挤🤏，0.8个不用挤的太干净🧃。
6. 最后倒入模具🥧前，垫油纸📄，架2根筷子🥢在模具上支撑筛网筐🧺，过一遍筛更细腻🌪️，再拍打震出空气💨，用两张锡纸📦十字型包模具🥧。
7. 烤箱预热165度🌡️，烘培温度🔥160度，时间50分钟⏳。
8. 脱模前🍰，用抹布沾烫水♨️，边缘应该更顺滑一些💦。（不顺滑也和打发过有关系💢）用瓷缸支撑🥣，刀先画印🔪，再冲开水♨️，擦干后切蛋糕🍰，一半一半切🔪，切到底👇，不然饼干🍪分不开，会碎。

03-18