自制凉皮（含洗面、不洗面两种方法）

用的是洗面法，家里高筋面粉是百钻的，按照作者的方子，又加了15克水，不然面粉太干，完全揉不成洗面很费时间，洗面差不多加了5次清水，250克高筋粉，洗出了一大脸盘面浆，静止花了不止2个小时，第一次倒出盆上层的清水，底下还有清水，又重新换了个小点的汤碗，再重新静止的。上锅蒸的时候，为防止披萨烤盘放不平，用的炒菜的尖底铁锅，然后锅里放个不锈钢的蒸架子，放刚漫过蒸架的水。250克高粉静止的粉浆，蒸了十几张披萨盘大小的凉皮。

2024-03-03