蒸面条（河南卤面、豆角焖面）——零失败

#午餐•2024年2月28日# 河北这边很少这样吃面，河南那边的朋友说他们常做蒸面条。我今天笨手笨脚做了一次。问题出现：

1️⃣蒸鲜面条时，蒸锅水搁少了，蒸汽不够吧，面条底部烤糊了似的，拿出来时都粘屉上了。这边卖的面条都洒一种干的面防止粘连，我看着挺干松的，就没搁香油提前拌，下次试试：提前香油处理一下湿面条+足够多的水。

2️⃣我搁的面条可能太多了，很厚的一层，底下的面条受热过度，上面的面条蒸不到。下次试试：少搁点面条，感觉平铺薄薄一层面条就行，大概一块钱的鲜面条即可。这次是两块钱的，真的是多，和菜拌一起后，屉里装不下。

3️⃣我炒完菜，先捞干的菜和面条拌，再盛菜汤放面里。一层层的搅拌，挺费事，感觉还不如直接把面条倒入菜锅里直接蒸，这就是我们这边的豆角面做法。不太明白为啥要来回的蒸面条，厨房的锅啊盆啊我都占上了，好生繁琐。但是我搜APP里那么多人都那么喜欢这种焖面，我还是得耐心学习一下，肯定有可取之处。上锅蒸可能比在锅里直接蒸更软烂吧。

02-28