午餐•2024年2月21日

无糖低油的黑芝麻全麦软欧包。
材料：新疆天山小麦粉240克，全麦粉40克，老面40克，盐4克，酵母粉3克，水180克，熟黑芝麻20克。
厨师机和面：
1. 除黑芝麻外，全部材料放厨师机2档2分钟，转3档2分钟，5档6分钟，加入黑芝麻再2分钟。
2. 取出面团放盆中盖好保鲜膜，冰箱冷藏12-16小时（我放了14小时）。
3. 第二天早上从冰箱取出室温回温30分钟。均分4个，滚圆松弛15分钟，用手轻轻按扁。
4. 整形成橄榄状，用油纸隔开，两边用东西往里挤一下，这样发酵过程不会塌，会往高处走，烤出来外形好看。
5. 发酵箱37度30分钟。表面筛粉，割包，挤入细细一条黄油（可免去）。
6. 烤制：烤箱预热上下火230度烤16分钟，出炉。
#午餐•2024年2月21日# #全麦欧包#

02-21