饺子馅 饺子 包子馅 包子

记录面皮过程：1️⃣500克面粉中加入少许糖和少许盐。将6克酵母用约280克温水化开，倒入面粉中，搅成棉絮，和成面团，盖上盖子静置6分钟。2️⃣揉面，大约揉够十五分钟。分成面剂子，每个面剂子再揉几下后团成圆形，盖保鲜膜松弛十分钟。3️⃣将每个面剂子擀成中间厚四周薄的面皮，不能太薄，给酵母发酵的空间。留一小团面塞在矿泉水瓶盖中压平，方便用瓶盖发酵法观察面团发酵情况。4️⃣将包好的包子盖上保鲜膜，放入烤箱，选择烧烤热风模式，设置35度，10分钟，观察发酵情况，瓶盖中的面团膨胀约0.5厘米即表明发酵完成。此时可冷水入锅蒸，开大火，水开后转中火蒸15分钟，闷5分钟再开盖。
记录馅料过程：1️⃣葱白、姜片、花椒、八角，用开水浸泡。2️⃣约260克猪后腿肉➕约200克牛里脊肉，少许生姜末，绞成肉馅。加入甜面酱、蚝油、老抽、生抽、十三香、白胡椒粉，再加入大葱末。3️⃣锅里热油（花生油➕猪油），油热后泼在大葱末上，顺时针搅拌均匀。4️⃣分次打入葱姜水，顺时针搅拌上劲，而后放入冰箱冷冻半小时，方便包馅。

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