自制腊肉

按方主的配比做了5斤肉，腌了4天，有点咸，下次减点盐。挂起来晾时恰好南风天，有的表面起了少许白毛。下次要在冬至后做更安全。 500g肉，生抽30g，老抽20g，盐10g，冰糖粉10g，高度白酒10g，八角一个，花椒10个。先将白酒涂抹在肉上放置10分钟杀个菌，再将肉放入用其它配料调好的酱汁中浸泡3天后，挂在通风处晾晒7天即可。

2023-12-16