小山进公开食谱-使用大量牛奶，无淡奶油的巴斯克乳酪蛋糕

橙皮丁空气炸锅巴斯克

5寸模具（之所以5寸，我是特意买的，因为通常200克一盒的奶油奶酪，用6寸太薄，4寸装不完，5寸刚好满模😊）方子54％的量，但是我有点傻了，把本来就是牛奶的量又换算成了65％，结果是液体量少了，不过呢，每次做我都发现冷藏后会出水，正好这次出错看看会不会出水情况有改善。
顺便测试了冷冻雅高勒奶油奶酪做出来怎样，冷冻奶油奶酪冷藏解冻，接着回温到室温（室温24℃），刮刀压拌大概顺滑，看着颗粒感还是比较明显，隔热水压拌了一下，哈哈感觉有点油水分离了，没管，直接放了软化黄油，搅拌均匀加入蜂蜜，拌匀筛入低粉，Z字拌匀，分多次加入常温蛋液，混合均匀，加入温牛奶，天。。。马上蛋花汤了，哈哈哈，隔水加热到开始感觉结块开始融化，离锅，缓慢搅拌直到结块和液体融为一体的感觉（我感觉不能快速搅拌，快速搅拌会出油星子，别问我怎么知道的，失败的经历）看到蛋糕糊看上去水油融合均匀，我怕会出油又放回到冷藏降温了一下，也可以座冷水的，温度降低到室温，拿出来搅拌一下就倒进模具了，反正从入模到烤完，没有出现冒油情况。

结果用量如下

雅高勒奶油奶酪190克，黄油27，糖30，蜂蜜8，蛋液70，牛奶65，橙皮丁随意

空气炸锅200℃预热5分钟，我在锅底加了一点点水，200℃8分钟，225℃4分钟，出炉有晃动，上色比较均匀，所见即所得，挺不错的。

2023-12-07