肠仔包

肠仔包
汤种：30克高筋粉加150克水搅拌均匀，小火加热搅拌至粘稠状，放冰箱冷藏一夜（急用也可以凉透后后就使用）。
面团：高筋粉440克，低筋粉60克，汤种160克，全蛋液70克，细砂糖30克，水160克，盐7克，半干酵母6克加入厨师机揉出粗膜，加入40克无盐黄油发出薄膜后进行一次发酵，28度发酵至2倍大，拿出分为16个小面团（大约60克）松弛十分钟。
整形放入烤肠，进行二次发酵（温度35，湿度85）。
香葱碎：香葱碎30克，全蛋液5克.橄榄油5克拌匀备用。
发酵完成后，把烤肠再往下面按一按，表面刷全蛋液，挤适量番茄酱、沙拉酱，撒香葱碎（也可再撒点芝士碎）。
烤箱190度预热，中层170度15-18分钟（三能烤盘180度）#早餐•2023年11月29日# #肠仔包#

2023-11-29