低甜花生油猪油混合版桃酥

#点心零食#
做得最好一次桃酥
方子太好了，做出来又香又酥，还没等凉透就被干掉4个。之前已经用过四个方子，每次都不甚满意，当然并不一定是方子问题，可能是自己的技术原因，今后就锁定这个方子了。

2023-11-22

宅姨

1.38克常温全蛋液打散，加入糖粉70克，用电动打蛋器打至发白，分批加入96克花生油，搅拌均匀后一次加入58克猪油，手动搅拌，防止猪油受热融化
2.低筋粉170克，玉米粉30克，泡打粉3克，小苏打2.7克，放在一起搅拌后，过筛到蛋盆里
3.切拌至没有干粉即可，不能搓揉搅拌，防止面团起筋。根据面团情况微调干湿，加蛋液(液态油？)或面粉
4.称量面团，将面团平均分成12份，每份39克，轻轻揉圆放在烤盘上，每个上面用指头按压成洞，撒上芝麻
5.整型到一半时，预热并设定烤箱，165℃25分钟，中上层，烘烤中实际最高温度达到175℃，调低下火至165℃
6.成品非常酥脆，甜度合适，扩展很好但(是否与面团偏湿有关？)，这次的面团很湿，无法成型，加了一小把干粉约15克，勉强成型，下次减少蛋液或液态油

2023-11-22

蛮好的呀

成型偏湿一般
第一原因乳化失败，但是你的没有，你的乳化是好的，
第二原因，打发时温度偏高，打发过快会产生热量导致液体油和猪油微融化，猪油太软也会稀一点，猪油进去几乎只要搅匀即可，要利用猪油的半凝固状去弥补减糖，这是我写这个配方的核心，其实很简单。
第三原因是面粉吸水率，你用的低粉和玉米淀粉，低粉吸水率肯定是低于中筋的。

2023-11-22