免揉黑椒土豆脆皮欧包

✓【土豆全麦披萨饼底】约70克15个左右
土豆泥220+大蒜30
高粉300+全麦粉300
全麦老面50
黑胡椒粉适量
水280-300
盐10
干酵母5
橄榄油20
1，土豆块+大蒜瓣+水+盖子微波炉叮熟透，倒掉水去皮压碎成泥，冷却待用。
2，所有材料放入厨师机低速混匀后打至扩展阶段，取出滚圆放保鲜盒里冷藏一发一晚。同时这一天准备好披萨馅料。
3，第二天回温30分钟，排气分割滚圆，松弛20分钟，包馅整形，30°环境下二次发酵40分钟。
4，烤箱上下火预热200度，中下层蒸汽3秒烤25分钟。

🍕披萨冷冻法：饼底先190°烤5-7分钟或180°烤8分钟，放馅料冷冻。

2023-10-30