挑战walkers：苏格兰黄油酥饼/shortbread

这配方量是9.5寸派盘的，24cm直径
更新
walkers版本用的是小麦淀粉和白砂糖，黄油34%，昨天用铁塔84片油做过了
粘米粉糖粉版本上次用柏礼莱还有剩刚好做个对比，2.5g盐
铁塔奶味最强不用说，烤的时候满屋飘香。成品冷却后酥到拿不起来，第二天回油变硬后更像原版，偏甜，有颗粒感但不多，无粉感不噎，奶味浓郁的黄油曲奇那味。
粘米粉糖粉版没有澄粉版酥拿起来碎得不多，入口咸味突出更解后味甜腻，颗粒感明显，有粉感，奶味浓
基本上澄粉版把盐量再加一点点就是超越walkers的黄油酥饼了，原版印象里的确甜度比较高。黄油品质没我用总统发酵黄油做的沙布列好
另外柏礼莱这牌子发酵黄油挺有特点，83脂肪，一般发酵黄油是那种酸奶冰淇淋的香味，这个是奶酪臭臭的发酵味道，烤的时候也是奶臭奶香混合一股奇妙的黄油奶香

先用蒙牛动物黄油试了试，风炉140°满屋纯纯牛奶香，国产黄油不错呀
是沃尔克斯那味～
第二次用肯迪雅片油烤的，讲真飘香程度作为发酵黄油输给了普通黄油，味道还没试。这次撒糖粉烤10分钟就OK了

我搜了下这个黄油酥饼有几个牌子都有卖
walkers配方是，低粉，有盐黄油34%，白砂糖，小麦淀粉（澄粉） 盐
美心的是普通淀粉，黄油19%，用的是糖粉
一个英国牌子是，黄油32%，白砂糖，玉米淀粉

这个配方黄油占比比walkers高丢丢，淀粉用了粘米粉而不是澄粉，和美心一样用的是糖粉，原版用砂糖颗粒感会更明显，甜度也更高，这个配方盐2.5g咸甜交织解腻比原版更棒。但有点粉感
下次我试试澄粉，砂糖的版本

walkers这曲奇的黄油品质以我体验来说不如总统发酵黄油奶味足。现在还有品质在总统之上的发出来给大家参考，铁塔84脂肪极干片油，伊斯尼AOP黄油卷，艾许AOP片油，莱斯居尔AOP片油

2023-10-24