广式莲蓉（豆沙）蛋黄月饼（超详细步骤）

第三年用这个方子了。方子的0.8倍做可做26个50g月饼皮，约22个63g饼皮。0.68倍做可做16到17个63g饼皮。50g包了32g馏，18g皮，63g包42g馅，21g皮。蛋黄喷白酒195度烤5分钟，月饼放烤箱烤之前先喷薄薄的水195度烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液，取鸡蛋黄加少量水，羊毛刷少量多次刷。180度烤10-11分钟。出炉前3分钟可再刷一次，也可不刷。

2023-09-27