记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）

用鲁邦种替代了波兰种，加了0.5%的麦芽精，水只加了115g左右。效果很满意-柔软的内部和略有点儿质感的表皮，味道比较丰富。一半刷了蛋液一半只喷了水，出炉效果还是刷了蛋液的更亮，后面涂了黄油两组都蹭亮了，但油冷了后水组又变成哑光。下次打算全部刷蛋液。成型57g一个感觉好小，但发起来烤好后正好，下次可以揉八个试试。

2023-09-26