广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

完全根据方子来的，每次都是双倍量在做，先糖浆碱水搅拌均匀，然后➕玉米油和吉士粉融合乳化，再➕粉，这个方子油量确实占比大，磨具不用粘也可以，但是打出来后必须立刻放在烤盘不要动了等待烤箱烤熟就没事，否则会变形，比手热的时候就打包，一次性手套注意卫生，趁热封口，第二天就有点回油变软的感觉了，我用的20g皮30g馅儿，很好包，很好吃，就是买的广州酒家的馅料太甜了，以后全部都买低糖的得

2023-09-21