江西炒粉

#午餐•2023年8月12日#  
炒粉干
1.水开后放盐、粉，3分钟关火，盖着锅盖闷5分钟，挑一根尝无硬心后捞出
2.冷水冲几遍，捞到滤网里控水，冷藏
3.洋葱、包菜、黄瓜切丝，打散两个蛋+葱花备用，现成的熟肉末备用，生抽、老抽、蚝油、醋、豆瓣酱、料酒、胡椒粉调成拌汁备用（少量即可，这次浪费大半），忘记备虾皮，冰箱拿出粉备用
4.先炒鸡蛋，盛出后炒洋葱、包菜、黄瓜，加盐，放入熟肉末、粉，筷子和铲子同时反复翻拌并挑起粉抖散，然后根据口味逐渐倒入拌汁拌匀，最后倒入鸡蛋，翻炒几下出锅
效果:粉的软硬、松散度和完整度都很好，味道也不错，但因配菜种类是临时拼凑，用前几日没用完的，新鲜度和喜爱度比较勉强，所以只能说中规中矩，没有特别的惊喜。估计用豆芽、金针菇、韭黄、酸菜、酸豆角等味道会更好些

2023-08-13