用APP打开
江西炒粉的做法

江西炒粉

40.6万人浏览 2.1万人收藏 422人做过
APP中查看更多做法
作者: 一火夫子
一火夫子
正宗的米粉应该是全米做得,口感上会有粗糙的感觉,那是米粒。最纯的米粉应该会有粗糙的口感,而且煮出来之后会有一股很浓的米味。推荐大家试一试江西本地产的米粉,注意配料表,应该只有大米,不应该有其他任何东西,水除外。 好的炒粉,根根分明,不粘黏,不成坨,口感劲道。而且,炒粉过程中不需要很多油,米粉也不会粘锅。一切的原因在于晾!粉!

用料

江西炒粉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干米粉必须先煮软的。 坐一锅水,烧开后加点盐,然后放入干米粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入米粉后,时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间,见下面的tips。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好以后,用自来水冲洗,让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉,或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的米粉大概晾了三个小时,米粉表面没有水,摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道,弹力十足。这样就可以炒了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备配菜,切丝的包菜和猪肉,辣椒,大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒粉最好用不粘锅,或者不重的铁锅,因为炒粉要颠锅。 锅烧热,下油。油热后下猪肉,大蒜,辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软,水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面,被油炒过的胡椒粉和辣椒面,味道更柔和,更好融入米粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把火调小,把菜拨到锅底,防止放上米粉之后粘锅。 放入米粉,并放入盐,糖,老抽。调料放完后,左手颠锅,右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅前,放入葱花。出锅!

江西炒粉的小贴士

1.煮米粉一定要注意时间。时间过了,米粉太湿太软,炒粉会变得成坨;时间不到,米粉生硬,没法儿吃。 坐一锅水,烧开,加一勺盐,米粉入锅,记得用筷子搅拌,防止米粉粘锅底。米粉入锅3分钟后关火,盖上锅盖,闷5-6分钟。时间上根据米粉粗细自行调整。 2.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装,不然晾出来的米粉,很湿。也一定要盖上微微湿的纱布,不然米粉表面会非常干。 3.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程,不!可!省!略! 不然炒出来的米粉表面黏腻,口感不清爽。

菜谱创建时间:2015-06-11 19:57:36
打开App收藏