木须肉

菜谱非常好！做出来好吃极啦！感谢作者分享菜谱！
因为是准备第二天带到公司的午饭，所以为了早上炒菜时节省时间，肉是前一天晚上腌制好包保鲜膜放到冰箱冷藏的。
自己记录下腌肉的做法：里脊肉未完全化冻前切片，否则不好切，不用太薄，大概3毫米。肉片化开后，加入大半勺料酒去腥，半勺老抽上色，一勺生抽调味，少许盐入味，少许蛋清抓匀软化，少许干淀粉抓匀锁住水分（也可先等肉入会儿味过几分钟再放淀粉，经试验其实无所谓，直接加淀粉也入味了），少许植物油抓匀避免粘锅，腌制15分钟（冰箱冷藏过夜也可） 。
菜谱有两点改动：1. 炒胡萝卜前，先少许油爆香葱花蒜片；2. 最后没有汤汁也不用水淀粉勾芡了。其他完全按照菜谱做。

2023-07-18