五款碱水，一次学会

#晚餐•2023年6月24日# 只做了其中的一款，因为家里有拌饭料和肉松，正好当馅料。深刻感受碱水真的不容易，首先我按夏季水合法（250g高粉、10g奶粉、一个鸡蛋、120g牛奶）提前一晚上把面团放进来冰箱，下午做的时候拿出来冰冰的，加3g酵母混合，然后加4g盐和28g黄油揉进面团，之后就如方子里说的，分面团（我分了6个），冷藏醒发，为了保持低温，我每个面团一张保鲜膜，然后一个整形包馅时先拿出一个回温，做好的再放进冰箱冷藏，6个做完一起进冷冻室，预热烤箱时过碱水晾干割包，进炉烤 一开始想按方子，后来发现方子里是因为量大分层烤的，我的就一层，感觉上下180°，20分钟就够了。总之忙活半天，形态做得还算神似，满意！

2023-06-24