玛格丽特小饼干

#下午茶•2023年6月4日#
昨天和的面，在冰箱里冷藏了一晚上，今儿早上拿出来的时候，面超级硬，最后把面套在保鲜袋里放到温水中软化的，没想到效果很不错，很酥，不干，表面也不粗糙，不知道和冷藏或者5g的酥油是否有关系，看来下回得控制变量了哈哈哈。

用量：黄油70g（65g山姆银色的和5g印度酥油）、79g低筋百钻面粉、50g玉米淀粉，20g绵白糖、1个鸡蛋黄、1.5g盐，170度上下火中层，三能金盘+铁盘托底，15分钟。
刚开始一按有点软，本想再烤烤，尝了尝熟了，不错～出锅，凉了之后硬一点了，稍微有一点点甜，有一点点粘，糖可以17g下回。网上说粘是由于水分多、面粉筋度高、油比例少导致，下回70g面粉、70g玉米淀粉吧，，，玉米淀粉没了😭

总之这回很有收获（还是得研究一下温度对于面团筋度的影响）

2023-06-04