水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头

水加到115g才成团，和面包类似，揉到粗膜再加了10g猪油，再揉到破口光滑。这时候面团是不粘的，柔软光滑。
因为想卷一点豆沙，所以先擀开，发现很黏，就撒了点粉叠了两三次，总共大概10g粉。但还是很黏桌子。

擀开才发现，气泡很多，叠了两三次还是小气泡很多。看来还是得用力揉面团。

方子的量，我切了14个，因为擀得比较长。但这样就很薄，下次还是翻倍做吧。

还是冷水上锅，水开之后转小火15分钟，再闷着。

2023-05-26