软到拿不起来的生吐司

按2.4倍烤架蒸盘放第二第四层170度，烤38分钟。出缸温度超过26度，立即冷冻15～20分钟左右。烤5分钟后盖锡纸，19分钟后换盘。开烤箱后就开始刷一个全蛋液。淡奶油牛奶替换量为1:0.75
1242克面团可做54克的23个。
汤种：高筋面粉 48 水 240
主面团：
高筋面粉 400 全麦粉 200 细砂糖 30
盐7耐高糖干酵母7.2或酵母 21.6
冰牛奶 215 炼乳20 无盐黄油 48

2023-05-23