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【0093】啫啫排骨 <302小厨房>

昨日第一次做,不敢用大火,结果15分钟又加5、6分钟才把排骨焖透,算是失败了!结论:心一定要硬要狠,紧跟方主火候要求,不能手软。

好在底料可捞出复用(没糊底),排骨一次煮不完留了一半,今天再试一次!比昨天有进步,按单完成,但排骨表面不够干没有焦斑,锅底倒糊得挺厉害(可能部分是复用前料的缘故,看其他厨友照片也大体如此,稍许安心),可怜的红葱头化得难见痕迹,沙姜也焦得厉害,捡不出几粒可食的。

照例还是要总结下经验,方便下次砥砺前行😭:
1. 第一轮中大火煲排骨,使二锅头接近一瓶盖(控制糊底速度),保持火力!
2. 二轮还是要按方采取火力的,不可胆怯!
3. 最后一分钟那轮先翻拌下排骨和底料,掩盖浇点二锅头,大火一分钟后关火焖锅(希望可以借此替排骨干身)。锅里响动消退了才入香菜,稍许焖一下即可出。—— 这主要是我依照问题个人推测的做法,验证结果待定。#午餐•2023年5月19日#

2023-05-19

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