【0093】啫啫排骨 <302小厨房>

昨日第一次做，不敢用大火，结果15分钟又加5、6分钟才把排骨焖透，算是失败了！结论：心一定要硬要狠，紧跟方主火候要求，不能手软。

好在底料可捞出复用（没糊底），排骨一次煮不完留了一半，今天再试一次！比昨天有进步，按单完成，但排骨表面不够干没有焦斑，锅底倒糊得挺厉害（可能部分是复用前料的缘故，看其他厨友照片也大体如此，稍许安心），可怜的红葱头化得难见痕迹，沙姜也焦得厉害，捡不出几粒可食的。

照例还是要总结下经验，方便下次砥砺前行😭：
1. 第一轮中大火煲排骨，使二锅头接近一瓶盖（控制糊底速度），保持火力！
2. 二轮还是要按方采取火力的，不可胆怯！
3. 最后一分钟那轮先翻拌下排骨和底料，掩盖浇点二锅头，大火一分钟后关火焖锅（希望可以借此替排骨干身）。锅里响动消退了才入香菜，稍许焖一下即可出。—— 这主要是我依照问题个人推测的做法，验证结果待定。#午餐•2023年5月19日#

2023-05-19