烫面蒸饺（素馅儿版）

酸菜猪肉馅儿的大蒸饺：
500克面粉，少许盐，290克开水搅成面絮，加入10克猪油。
面需要摊开晾凉在案板上揉搓均匀光滑，密封好静置30分钟。
肥瘦肉搅碎，加入少许料酒，老抽，生抽，花椒粉，鸡精，蚝油，酸菜淘洗两遍挤干（无须太干），切碎，少许盐，姜末，葱花，酸菜末，搅拌均匀，下一大勺油，少许香油，再次搅匀。
醒好的面团切一半，另一半密封好。面团搓成长条，下挤子，裹面粉搓圆压扁，擀制成中间厚周围薄的饺子皮（要薄点儿蒸后口感更好），填馅儿，包成月牙形，水烧开后上锅蒸12分钟。
蘸料：葱花、蒜末、辣椒面先泼点热油，再加酱油、醋、白砂糖，好吃😋

2023-05-13