【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味

第一次做，请忽视顶面。面包基底非常绵软，手撕特别爽，一丝丝，一层层，口感绵密香浓。下次上管调低到160，下管180试试 。这个方子手工揉面难度大，面比较湿，从冰箱拿出来后，我是用摔面法，逐渐加入主面团的其他材料的，摔面有个好处就是面不粘手。手上抹油后摔面，逐次洒入，刷入材料，折叠，再洒，抹油，摔长，循环十分钟，面变得非常绵软，韧性十足，手套膜很快了就出来了。配方稍有改变的是为摔面操作方便，把主面团中的黄油改成了液态油。我用的橄榄油，油当然都是抹在手上，摔面时，被面吸完了再抹，正好也防湿面粘手，粘操作台等。

2023-05-11