好吃到翘jiojio的巧克力生吐司

1.5量做6个450g三能低糖吐司模具。



砂糖：应用150g，实用132g砂糖+18g海藻糖
可可粉：应用75g，实用80g醉鹅娘挑剔鹅可可粉（含椰子糖）
高粉：766g梦力B+734g凯瑟琳
耐烤巧克力豆：嘉利宝（48%）
酵母：半干酵母
黄油：艾许

采用水合法，没有后糖。
除盐、酵母、黄油、巧克力豆外的其他材料搅拌成团冰箱冷藏水合55分钟后加入盐打搅打均匀后加入酵母水。（水是常温水）

留了20g水融化酵母有点不太够化不开，又额外加了16g水。


这个可可粉本身不是烘焙用的，可能是不够细吧，会在面团里结成一个个小硬块，应该先用水冲好再加在里面。

加完黄油面温22.6℃，出缸面温25.7℃。
克重3060+510=3570g


室温20.9℃，烤箱开发酵模式10分钟，关闭发酵模式后继续发酵50分钟
共计60分钟后取出，看高度是不够2倍大的，指压轻微回弹。
由于时间比较晚了就这么着吧。

分割为3570÷12=297.5g左右的12个面团。

室温松弛20分钟。

一次擀卷。

室温松弛20分钟。

二次擀卷，入模。

想做不带盖的，烤箱高度不够，要分两次烤。

6只一起入烤箱开发酵模式，30分钟后取出3只入冰箱冷藏延缓发酵。
另外3只继续发酵。
天冷，发酵比较慢。大概发了一个半小时左右还是不够九分满，我都怀疑是不是酵母失效了……

就这么烤吧……

烤箱开始预热时吧冰箱里的3只取出来常温回温。

烤箱预热220℃，我的烤箱上下火没法分开调就放最底层220℃25分钟，剩五分钟的时候盖锡纸，盖得有点晚了。

第二炉烤箱预热230℃，最底层，上下火230℃25分钟，烘烤13分钟加盖锡纸，表面上色还是略微有点重，可以再早点盖。

2023-05-04