五款碱水，一次学会

记录一下：王后高筋粉，照方，210度20分钟。

以下问题：
1、上色不深（使用麦考林烘焙碱1:40，100ml热水化开后➕900ml冰水。有可能开封太久，有影响。）

2、面包体有气泡（冷藏松弛30min后整形再冷冻25min，有可能冷藏时间太长，整形太慢，特别是后面整形的几个气泡较大。调整：缩短松弛时间，快速整形。）

3、味道按照个人喜好觉得碱味不浓，且有黄油和奶粉味道，下次试试发粉、不要黄油和奶粉）

4、烘烤，烘烤温度过高，表面已脆，但内部差点火候，有点粘牙。（调整：冷冻20分钟即可，泡碱水后松弛10分钟再入炉，控水后面包体底部需要稍擦一下。按照小面包温度180度20分钟）

5、整形：碱水棍割口要长、深，刀口可以排紧一点。割好后把拉一下割口防止粘连。

2023-05-03