经典软皮绿豆饼

食堂大规模制作，没有采用分酥做法。为了节约时间直接包。但是为了提高口感，面团打好之后放冷冻醒发10分钟左右。再继续搅打上劲。打出膜状态。这样包的时候不至于醒发过度。脱皮绿豆直接上蒸箱蒸，为了不至于蒸的太烂。分几次加水！然后和成品的绿豆馅搅和均匀。趁热的时候加入黄油搅拌。现成的绿豆馅儿太甜，加入蒸熟的去皮绿豆正好。做好的成品绿豆饼口感挺好，烤熟的饼皮，吃上去的口感有点像面包。绿豆馅软硬度适中，甜度适中。评价都不错。

2023-04-20