手工鱼丸（巴沙鱼柳制作）

1300克鱼肉（巴沙鱼3大块去表皮膜切块搅肉机加20克姜碎15克葱碎和16克盐、3克胡椒粉搅成鱼泥），加35克玉米淀粉（只有这么多了）、40克木薯粉一个方向搅拌定型，冷水不开火下锅，能漂浮在水面上，开小火，－直煮开后两分钟，出许多沫子，出来成品软粘，过凉水后也不是很劲道，应该是淀粉太少了（只有6%左右），有点咸了，下次13克（1%）足够了

2023-04-09