家常炒腊肉

【附改进做法】我终于会做腊肉，猪血丸子了！！开心😊

腊肉、猪血丸子、牛肉干的处理

📍腊肉的特殊处理：
先把带皮的一边放在液化气的火上烤大约15秒（软化肉皮，这一步很重要），记得戴手套，用抹布拿着腊肉

📍腊肉接下来和牛肉，猪血丸子一样处理：
洗干净，冷水放入锅中，水开后小火煮（类似于焯水的过程）——腊肉和牛肉的时间需要再煮30分钟，猪血丸子只需要15分钟（太久会空心）

胡萝卜腊肉 ——全程不用再放盐和油，先炒腊肉，逼出里面的油，再下配菜——好吃！为了不焦，下次试试小火

📍炒腊肉改进（猪血丸子和腊肉做法一样）：腊肉先炒，中小火，出油了，放水没过肉，煮一会，水还剩一点放配菜炒一炒，蒜苗在快出锅时再放，可加点酱油，蚝油

芹菜，茄子吸盐，不用再放盐，豆腐，黄豆芽不吸盐，放一点点盐

芹菜牛肉干——先下的芹菜青椒，放了点盐，生抽，加了些水，下牛肉干，不是十分入味——待调整

📍炒牛肉改进：干辣椒：两三个切成段，一勺多油，牛肉，料酒，姜+干辣椒，中火，加水没过牛肉，收汁，快出锅蒜苗

2023-01-18