🍞超软黑芝麻吐司 by pink-rabbit

🍞咸芝麻吐司～
今天外面呼呼呼地刮了一天西北风，最高温度3℃，北面厨房室温也是个位数🥶🥶非常适合开烤箱取暖的天气😅学生娃又开始了居家网课生活，烤点吐司当早餐😄

📝数据记录：
1000g盖盖*2+400g山形*2，
室温6.7℃，粉类材料室温，水温43.5℃，
低速混匀，高速8分，面团25℃，
加软化黄油，
低速4分混匀，高速2分出膜，面团24.5℃，
加芝麻，低速混匀，面团24℃，
塑料盒盖盖，28℃发酵40分钟，翻面，
继续28℃发酵30分钟，
分割，排气，整成圆棍形，
28℃，湿度75%，松弛15分钟，
翻卷入模，36℃，湿度75%最后发酵，
55分钟时高度盒子一半，
将温度调至38℃，继续发酵35分钟，高度9分满。

1000g盖盖*2，
长帝烤箱，最下层，上180/下200，40分钟，
左、右、底三面上色太浅，后调成上下200，加烤5分钟。⚠️以后直接上下200烤（保证实测达到180），最下层，40分钟。

400g山形*2，
北鼎烤箱，烤网直接底板，上180/下220，35分钟。
⚠️以后上下220预热，入炉后再把上管调至180。
#pink-rabbit's bread～#
#晚餐•2022年12月17日#

2022-12-17