『in南京』干切牛肉

这个方子真的很好，第一场卤干切牛肉如此成功。山姆的牛腱子1Kg，先用清水浸泡放冰箱24小时，中途换一次水，然后大概分了几块，按照方子上的步骤来。第二步煸炒用的是黄油。
1Kg的牛腱子配方：
1、草果和八角各一个，干辣椒4根（没感觉到辣味），桂皮5厘米左右
2、按照方子上的比例计算其他量，有几克的出入也没有关系。
3、冰糖根据口味放，我放了40g左右。
   大火20分钟左右转小火1小时左右，用筷子戳一下，很容易戳烂后，放盐，发现水有点多，大火20分钟，卤子量满意时关火。
   后面完全按照步骤来，早上起来切成薄片，满满的成就感。

2022-12-05