巧克力吐司（可可吐司）

二刷，这次原本发得很好的。用河套的高筋粉，蛋白质13.8，之前觉得吸水量不够给力，涨得不高，所以这次增量，这次做的是1.08倍的量，也就是粉量270克，其他相应按比例增到1.08倍。现在想其实可能是与可可粉有关，上次用的是小孩吃的雀巢可可粉，含糖。这次用水合法，将面粉和水搅拌匀，放入冰箱冷藏4小时，拿出加入除黄油、巧克力豆外的其他材料，拌匀后中高速搅打约10分钟，出手套膜，出缸温度17.5度。有点粘手（我觉得其实可以一次性把剩余的材料一并加进去，只不过黄油还是硬的，因为冷藏4小时后，面团延展性已经挺好了。）一发法二擀卷。分3份，每松弛15分钟擀卷一次。最后20分钟突然暴涨，有点发酵过头，又因为烤箱太小，没烤多久，又顶到发热管了。我调低了烤箱温度， 这导致我无法拿捏到底什么时候该出炉，加长十分钟，出炉时震荡排气后，居然无法脱模，硬摔了几下，吐司从中间断了，底部还粘在模具里。于是我又装回去调高温度又烤了几分钟。 所以以后温度调低后，最后几分钟要调高点，让底部和腰烤硬点，这样就不会出现断腰情况了。

2022-12-01