2022年11月29日

糙麴，8月10日，2022年:  发酵出来的甘酒，好甜，是正常的吗？没加糖吧？

16日，菌种太麻烦。没时间，没几个人。
这两天有空，做味噌。

8月26日。
用于腌制肉类，效果是否真有这么显著？
是的。有效成分是蛋白酶，相当于嫩肉精。其它嫩肉精是菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶。这个是米曲霉蛋白酶。盐曲纱布过滤出清汁腌制，煎肉不糊，炸肉不黑。

9月29日。做盐曲成功。超市买最便宜的草鱼肉段，腌一个晚上后，居然变成蒜瓣肉特别鲜嫩。做馄饨肉馅中放盐曲，肉馅变得特别鲜嫩且有弹性。确实是好东西。

10月24日买的米曲。盐曲做成功了，真的很好用。酱油麴怎么做?

2022-11-29