好吃到翘jiojio的巧克力生吐司

给小小姐交个作业。
做了两条500g吐司，
因为以往每次控水量都做不好，然后这次把厨师机的搅拌罩给拆了。
做过很多次吐司，自我感觉满意的次数没多少次，这次二发还有温度还是差了一点。
打面是一点点地打，先预留了50g的水，只是前面210g水不小心洒了一点在地上，最后一点点往下倒进去，感觉成团，不太干的样子，最后预估预留水量有10g，所以水量是250g，面粉是焙蔻山茶花。
这次打面我打得比较慢，也不贪快，后糖法，其实我大概打到六成左右就加黄油了，之前看官方给的速度上到五档，试试我上四档打面也是悠着悠着的。大概就是加黄油前二档混合时间在2-3分钟，三档4-5分钟，四档1-2分钟，黄油后，二档2-3分钟（具体看黄油混合情况），三档2-3分钟，四档？这次速度没有记忆，都是看状态打面，比较慢，都是半分钟增加这样。出缸温度肯定低于24，广州室温30℃，手感微凉。
对了，我放耐烤巧克力豆基本是配方的一半，哈哈哈，实在不喜欢出炉后切片粘手的场景。
发酵，一发烤箱温度是没问题的，二发烤箱的温度将近要20-30分钟才达到预计的温度，而且实际比显示温度要低2-3℃，我第一次在发酵的时候测温，另外加蒸汽会导致烤箱内温度升高。下次要注意加强二发的温度。
整形，还是丑丑的……
烘烤，我一般烘烤吐司温度上火不固定（这次是160），下火都是190，30分钟，低糖吐司盒。烘烤结束后也会怀疑是不是温度还是差了一点。
总之，是一直很宝贵的经验，感谢小小姐的配方。
#卡士750S# #厨师机，恋家homedear#

2022-11-20