最好吃的吐司～70%中种北海道

中种就是特别的省时间，中种开始揉面用金像面包粉，酵母3.5直接小包装全丢进去了。里面写了蛋白液，我直接一整个黄天鹅的蛋丢进去。揉了怀疑人生。水量太大，，揉一半不管了，靠酵母自己分解。
17小时很关键。冷藏发酵17小时。然后加主面团必须用摔打的方式，出膜就快了。那句话总结很到位：即使你出了手套膜未必能成功做个面包！酵母发酵是有时间的，控制时间，水量，摔打出膜，整形排气，卷2.5不能多！这是中种的特点！我的烤箱只有上管，美的的三合一烤箱。180度40分钟烤熟了，特别软！我流水账记录完毕！

2022-11-10