水煮肉片（肯定不翻车）

清淡少辣少油版，没加甜味调料、火锅底料和蛋清，肉吃起来柴柴的，下次一定要片更薄，多放淀粉，加鸡蛋清。用了四五个干小米椒做刀口辣椒，干的并没有很辣，还可以和花椒多放一些，这次可能是没有凉透或者刀不好，切不碎用手撕了下。炒葱蒜末后放豆瓣酱，加生抽、盐和水，红油都浮起来了，煮熟的豆芽菜和汤一样只有油味很奇怪，但是盖上刀口辣椒葱蒜油泼搅匀，味道就好了不少，跟外面的有点相似了，看来盖料是关键。豆芽菜不太新鲜了有点蔫，铺底不太多，汤汁太多倒了。这次已经放了远超我日常接受量的油，吃起来也并不油腻，难以想象饭馆的用油量。

2022-10-30