价值500元的（不开玩笑）法式橙皮蜜饯黑巧克力

法式橙皮蜜饯黑巧
工序比较多，用了两个脐橙橙皮（一切六，再一切四），但橙皮的厚度把握不准，用小刀反复修了两三次才基本满意😢煮、洗四遍，然后加糖（白砂糖冰糖各半）熬煮后浸泡着放了一晚+一个白天，到第二天下班后再120度烤18分钟。
调温巧克力跟我之前想的不太一样，做起来有些繁琐：采用70%+85%黑巧各半共60克，隔热水加热至45-50度融化，然后隔常温水降温至27-28度，再隔热水升温至30-31度。成品放入冰箱冷藏，黑巧部分不会变硬，这应该算是调温成功了吧🥳🥳
今天室温大概在26-27度的样子，裹上巧克力酱的橙皮蜜饯晾干的速度有些慢，整得有些惨不忍睹，后来我急不可待地把它们搁在厨师机桶冰袋上面加速冷却定型。
甜度ok，巧克力混合着橙皮的香味，口感绵软，算是一款有些特别的小点心。

2022-10-25