汤种醇熟咖啡吐司

10.15/烤吐司块~挽救失败吐司
        失败因素可能是~太湿
   烫种吐司太软 不该加酱料馅10.14/咖啡吐司*汤种(二刷)
    主面团：
高粉670g 咖啡20g 白糖80g
水336g干酵8g蛋清63g奶69g
    ~揉团+汤种80g~4档4分钟
   +盐8g玉米油78g~2+2分钟
         ~出后膜28℃~揉面
      ~整理摔打面团光滑
  ~分割234g*6份松弛10分钟
 +卷22g咖啡奶酥馅~入吐司盒
         密封冷藏发酵过夜发7h
      +28℃发100分钟 至八分满
      下层 180℃烤35分钟
       *不熟 加烤10分钟
  *汤种(10.6日制/冷藏化冻):
高粉100g糖10g盐1g沸水100g;    
   咖啡奶酥馅/10.6日制:
   玉米油80g 糖 60g 蛋液60g
      奶粉80g 咖啡粉8g~搅匀
    #我的厨房故事#
       #早餐早餐#

2022-10-16