咸味白吐司

用了炼乳吐司直接法的方子，水加了305g果然还是偏多，于是又加了20g面粉。打面温度还行，可能略偏高。
一发用了1小时，出来以后排气擀卷整形。6个面团轮流处理，没有醒发，面团有些劲，整体还算好操作。
二发用了近3小时，发酵温度的确是偏低，差不多在32℃左右，但是发酵用时那么久还是感觉有点奇怪。最后烤箱加热完入炉时感觉有点点发过了，好在最后不影响。
金模加了油纸防粘，结果金模入炉后发得很好。高度是16cm。
下次：水量合适，可以尝试2个峰，一次发酵。
#晚餐•2022年10月14日#

2022-10-14