酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩

第一次没用现成的料包做酸菜鱼嗷！
发现自己腌的鱼片比料包腌出来的鱼片要嫩好多喔！

有天亲戚钓了条野生不知名大鱼！爷爷拿到手准备切成几份送到儿子闺女那儿去，我灵机一动，跟他说干脆做酸菜鱼给你吃吧，他就开开心心片鱼片去了哈哈～然后就有了这道菜！

在另一个方主那学到了清洗鱼片的技巧，分享给大家！先将鱼片用清水洗净，把水倒掉，往里面加盐，然后开始抓鱼片喔，抓到粘液出来有小泡泡的状态，抓不出这种感觉就再加点盐，不用怕咸喔，反正最后都要洗掉哒。抓出粘液和小泡泡后就可以把鱼片洗干净啦，然后按方主说的泡个五分钟，就能开始腌制鱼片喽。（抓鱼片一定一定要轻柔哈，别把鱼片弄烂啦）

没放鱼骨喔，只用了鱼片630g。
腌鱼片的时候一定要加点盐喔～感觉加了盐的鱼片抓起来会滑滑嫩嫩的，手感很好哈哈！我白酒倒多了…倒了25g，吃起来酒味比较大哈哈哈哈，下次按方主的量放就好。（我还听说腌鱼片的时候放冰箱冷藏会更嫩？！）
炒葱姜蒜的时候，泡椒最好切开再丢锅里炒，不然容易炸喔～（下次把酸菜炒干后，我决定再加点黄灯笼辣椒酱进去炒一会儿！味道应该会更足吧！）
煮酸菜汤的时候我的水又倒多了哈哈，倒了两大碗水，大概1600g这样，所以汤的酸菜味就比较淡，下次少倒点水喽。（按酸菜包提示的量放水应该不容易翻车…万一水倒多了酸味不够加点白醋也许能弥补一下…）这边一定要尝尝汤味道喔，咸味不够的话加盐和鸡精就行啦～煮鱼的话汤底要咸点的！（下次还想加丢丢白糖和白醋调味试试）汤煮好了就关火把酸菜捞出来喔～
煮鱼片的时候先把汤煮的微微开，然后调小火下鱼片，鱼片全下入后转大火，等汤开了再煮1分半钟就能出锅啦！
泼热油的量和炒酸菜时候的油量差不多哈，不能太少喔，要能漫过锅底哈～热油爆香表面的鱼片真的超级棒的！！！爱吃香菜的多放点香菜啦！（下次泼油前再放点辣椒面和藤椒，应该很绝！）

方主的方法很简单好吃喔！爷爷奶奶全吃完了哈哈，他们反而更喜欢料包做出来的酸菜鱼…可能是因为够酸够辣够味儿！不知道下次加上黄灯笼辣椒酱能不能达到他们要的效果～！还是想试试不用料包做出超好吃的酸菜鱼呀呀呀！

2022-10-14