港式吐司～中种

*******炼乳甜吐司*******
中种：350g面粉，220g水，酵母4g，盐2g
主面团：60～70g牛奶，92g糖/4g盐，30g炼乳，150g面粉，酵母2g，45g黄油
操作：中种室温25℃发酵约2h，加主面团、擀卷好（图3）后突然意识到没有加2g酵母😂再重新打面，重新擀卷（图4），二发在32℃约2h。
气温降下来后好操作很多。基本上没有特别花时间做醒发。分割面团时，515g一个，烤完高度约16cm。
#晚餐•2022年10月5日#

2022-10-05