港式吐司～中种

作者： leibaobao00

其实大旺老师的港式吐司在我烘焙初期就已经做过了，当时没想到后来这个方子会变得这么出名，既然这个方子已经是经典，那我肯定要收录在我的菜谱里咯，欢迎大家来撸(●°u°●)​ 」 ps，按照我偏爱中种吐司的习惯，我也把这个吐司改为百分之70冷藏中种了。 制作前请看小贴士！

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 干酵母 2克
• 水 105克
• 盐 2克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 干酵母 1克
• 盐（可选） 1克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋 30克
• 水 30克
• 无盐黄油 25克

港式吐司～中种的做法步骤

步骤 1

混合所有中种材料，揉成光滑面团。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 不用回温，撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉成光滑面团。

步骤 2

加入黄油揉到可伸展成薄膜状。

步骤 3

将面团滚圆，盖保鲜膜室温松弛25～30分钟。

步骤 4

将面团均分3份，滚圆擀开。

步骤 5

轻轻卷起1.5～2个圈，静止15分钟使其松弛。（松弛时请盖个大盆或保鲜膜）

步骤 6

将面团再次擀开，旁边的小泡泡用手按掉。

步骤 7

翻面后再次卷起，2.5到3个圈。

步骤 8

放入吐司模，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 9

发酵到手指沾粉轻轻按压面团，缓慢回弹就是发酵完成了，注意不要看满几分，看面团状态最可靠。我今天差不多发到9分满。

步骤 10

入预热180度的烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。一般吐司进烤箱后还会继续长大10分钟左右，然后酵母才会彻底死去，所以上色盖锡纸起码10分钟以后再盖哦。

步骤 11

出炉震一下脱模，凉到手温密封保存。彻底凉了再切片。

步骤 12

组织细腻绵软，有没有想躺上去的冲动？^_^

步骤 13

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港式吐司～中种的小贴士

1:这个面团加入主面团后，一开始会非常粘手，但是坚持揉就会越来越光滑，越来越有弹性，新手的话，建议减水10克。注意！想要吐司长得高，那么膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:冷藏中种可能发不到两倍，没关系，只要发酵满17小时就可以，不过假如一点都没变大，那就说明你的酵母失效或者冰箱温度太低啦。一般来讲，中种拿出来是软软的，里面有蜂窝状。 6:如果不想冷藏发酵可以吗？可以的，室温发酵到3,4倍大即可，如果想发得快一点，中种里的盐可以加到主面团去。

菜谱创建时间：2015-09-29 20:22:10